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당뇨 진단을 받은 순간 가장 먼저 식탁 위부터 다시 바라보게 된다. 특히 탄수화물은 거의 모든 식사의 중심에 놓여 있기 때문에 무엇을 얼마나 줄여야 하는지 불안해하는 사람들이 많다. 그런데 몸은 탄수화물을 완전히 배제한 상태로 오래 버티기 어렵다. 뇌가 기본적으로 필요로 하는 에너지가 탄수화물에서 비롯되기 때문이다. 결국 당뇨 환자가 해야 할 일은 탄수화물과 멀어지는 것이 아니라, 탄수화물이 몸속에서 어떻게 움직이고 어떤 방식으로 혈당을 자극하는지 이해하는 과정이다.또한 식사 습관, 활동량, 수면 패턴에 따라 탄수화물에 대한 반응이 조금씩 다르게 나타난다. 그래서 같은 양을 먹어도 어떤 사람은 혈당이 천천히 오르고, 어떤 사람은 빠르게 상승한다. 당뇨 환자가 탄수화물을 완전히 포기하지 않으면서도 일상에서..